Frankrijk          Recepten van Janice







 




                    Parmentier met paddestoelen

  
Ingrediënten:

300 gr paddestoelen (veschillende soorten)
1 eetlepel olijfolie
1 kleine courgette, ongeschild in blokjes
1 sjalotje, fijn gesneden
1 teentje knoflook, fijn gesneden
1/2 theelepel rozemarijn
2-3 eetlepels peterselie
zout en peper
3 1/4 dl crème fraîche
750 gr vastkokende aardappelen
ca. 75 gr boter of margarine
150 gr jonge boerenkaas in plakjes
2 eetlepels gedroogd broodkruim
en
4 kookringen van ca. 15 cm diameter

Bereidingswijze: Bak de paddestoelen op hoog vuur in ca. 4-5 minuten in de olijfolie. Voeg de courgette, sjalotje, knoflook, rozemarijn, peterselie en wat zout en peper toe en bak alles in 5-8 minuten.

Kook intussen de aardappelen gaar in ruim kokend water met zout. Giet ze af en stamp ze fijn. Roer er 50 gr boter en 2 dl crème fraîche door en breng het op smaak met zout en peper.

Maak met behulp van de kookring een "taartje":
begin met paddestoelenmengsel en schep daarop een laagje aardappelpuree. Strijk de bovenkant glad en strooi er broodkruim over. Leg er een klontje boter op en dek het af met een plakje kaas.

Bak de parmentiers 6-8 minuten in het midden van de voorverwarmde oven op 180 oC. Zet ze daarna nog 4-5 minuten onder de hete grill tot de kaas gesmolten is.
 

Serveertip: Serveer met een tomatensalsa en garneer eventueel met rozemarijn.
Dit is een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht.


Bon appétit !



         Naar boven