Griekse recepten van Janice         







 Griekse dranken en wijnen     

Griekenland heeft een paar typisch Griekse drankjes:

Ouzo
Ouzo Frantzeskos op Samos
Ouzo is wel de meest bekende en is de nationale drank van Griekenland. De naam ouzo mag alleen gebruikt worden als deze ook echt in Griekenland bereid is. 
Het is een kleurloos drankje met een anijssmaak en een behoorlijk alcoholpercentage, van rond de 40-46%.
Wordt gemaakt van water, essentiële anijsolie, geperste druiven, kruiden en bessen. Ouzo kan zowel puur als met water aangelengd worden gedronken.

In Griekenland wordt ouzo bijna nooit gedronken, zonder dat er een klein hapje op tafel staat (een 'meze'). 
Ouzo 12, Tsantalis, Apalarinas, Nostalgia, Frantzeskos, maar de meeste ouzo wordt gemaakt op het eiland Lesbos, waar vele ouzofabrieken staan in de 'ouzo hoofdstad' Plomari.
De distilleerderij van Barbayannis is de meest bekende ouzo en het bovendien het sterkst, 46% alc.perc.!
Hier vind je ouzomerken, zoals die van Giannatsi, Pitsiladi, Dimini, Mini, Veto en Plomari van Arvanitis, de enige ouzofles met een kurk.

Tsikoudia is afkomstig van Kreta; er is ook een Noord-Griekse versie, Tsipouro.
Tsikoudia, ook wel Raki geheten is een sterke drank die verwant is met cognac en armagnac, die ook allemaal uit druiven worden gemaakt. Het is een sterke heldere drank van 37-43%.

 Ouzo Plomariou        Ouzo Plomari Arvantios        Raki


Metaxa

Wordt vaak ten onrechte vergeleken met brandy, terwijl het meer is dan dat. In het algemeen is Metaxa in minimaal drie kwaliteiten verkrijgbaar. De "alledaagse", drie sterren, is minimaal drie jaar oud, vijf sterren classic moet minstens vijf jaar gerijpt zijn en zeven sterren minstens zeven jaar oud.
Voor bijzondere gelegenheden is er zelfs een Metaxa van meer dan twintig jaar oud verkrijgbaar, deze heeft het kwaliteitslabel “Private Reserve”.
      
Metaxa        Metaxa 15 st        Metaxa Reserve

 

Wijnen

Populaire wijnen zijn Retsina (harswijn) en de Samos muskaatwijn.

Retsina

Retsina Georgiadi op Lesbos

Retsina is meestal witte wijn met een harsachtige smaak. Het alcoholgehalte is rond de 9%.
Van de bekendste Griekse (hars)wijn, gemaakt van de Savatianio druiven, wordt vaak gezegd dat je deze moet leren drinken. Het is wel zo dat deze drank, het beste tot zijn recht komt in combinatie met Griekse hapjes of maaltijden.
Attika en het eiland Evia is het gebied waar de meeste wijn in Griekenland wordt geproduceerd.

Merken als: Boutari,  Kourtaki, Tsantali, Creta Olympias en Malamatina zijn een begrip in Griekenland.

Retsina BoutariRetsina Kourtaki   Retsina Tsantali      Retsina Creta Olympias      Retsina Malamatina

 
Samos muskaatwijn
De hellingen van het Ambelosgebergte op het eiland Samos liggen bezaaid met talloze kleine terrassen en eindeloze rijen druivenstokken en hier wordt de wereldberoemde muskaatwijn geproduceerd in diverse varianten.
Er worden twee soorten wijn geproduceerd op Samos, de zoete dessertwijnen (Samos Vin Doux, Samos Anthemis ) en de droge witte wijnen (Samena Golden, Doryssa, Samena). Voorts is er ook nog een droge rosé tafelwijn: Selana.

Samos muskaatwijn       Samos wit
 

Robola
Het merk Robola dankt zijn naam aan de gelijknamige druivensoort, waarvan de wijnen worden gemaakt in 
het Ionische eiland Kefalonia en staat in Griekenland bekend om haar nieuwe stijl van wijnmaken. 
Enkele wijngaarden maken voornamelijk droge witte wijnezizn en zijn te vinden in Sint Gerassimos aan de voet  van de berg Ainos, in de buurt van
Mavrata, in het dorp Pessada en in de buurt van het dorp Minies ligt het Gentilini Winery. (zie Kefalonia)
Witte wijnen zoals Robola of Kefalonia, Gentilini Classico, Plagies Ainou,  Melambu, Brillante Blanc, Elios Divino White.

Robolo wijn    Robolo wijn Gentilini    Robola wijnen


Naousa

In Macedonie (Noord-Griekenland) is de streek waar de wijn onder het gelijknamige merk wordt geproduceerd
. Xynomavro is de druivensoort die in Naousa het meeste wordt gekweekt en gebruikt voor rode wijnen. Griekenland heeft zijn status voor hoge kwaliteit rode wijnen veelal te danken aan deze druivensoort.

Tsantalis uit Rapsani (Imiglykos, Naoussa, Makedonikos) is waarschijnlijk het bekendste wijnmerk uit deze streek en startte de productie aan de voet van de Olympus pas in 1990 op.

Boutari
heeft  in Naoussa een wijnmakerij (maar ook in Goumenissa -Thessaloniki , Tripolis -Peloponnisos, Kantza in  Attica, Santorini en Kreta) en is de meest verkochte Griekse wijn ter wereld.

      Naousa         Imiglykos rood       Makedonikos rood        Boutari Goumenissa


Nemea
Het gebied ligt ten
zuiden van de stad Korinthe op de Peleponnisos. Rode wijnen van de Agiorgitiko druiven met een  dieprode robijn kleur.
Producenten:
Gaia Estate, Strofilia, Tsantalis en ook Boutari heeft een fluweel zachte wijn uit Nemea.
Kourtakis heeft een Kouros Nemea wijn, maar ook van andere merken (Apelia, Calliga). zie Nestor Imports.

Nemea          Boutari Agiorgitiko       

 Het wijnhuis Tselepos uit Tripolis, Peloponnisos, maakt kwalitatief hoogwaardige wijnen van Griekse en internationale druiven (Cabernet Sauvignon, Merlot).


Achaia Clauss
Achaia Clauss Wine Co werd opgericht door Gustav Clauss, die in 1854 een wijnmakerij oprichte in Patras, Achaia, in  het noordwesten van de Peloponnisos
Mavrodaphne en Muscat van Patras werden voor het eerst geproduceerd en daarna Demestica, de eerste fles droge wijn van Griekenland.
Vandaag de dag is het een van de grootste wijngaarden in Griekenland en de grootste exporteur naar (tweeënveertig !) landen. Nick Karapanos, de tegenwoordige eigenaar, heeft een overeenkomst gesloten met telers over heel Griekenland om aan de groeiende behoefte te voldoen. 
De merken zijn: Demestica, Mavrodaphne, Muscat, Nemea, Chateau Clauss, Danielis, Santa Helena, Retsina en Ouzo.

Demestica wit   Achaia Clauss in Patras   Demestica rood


  

Lyrarakis
Op Kreta wordt geinvesteerd in wijngaarden met de Kotsifali en Mandilaria druiven, soorten voor kwalitatief goede wijnen. Het is niet zo dat ze geen concurrentie hebben: er zijn verschillende producenten zoals Boutari, bijvoorbeeld.


   Kotsifali syrah      Lyrarakis white cuvee grande Colline        Lyrarakis Dafni white